Aula Prática: Identificação de amido nos alimentos

Objetivos: identificar a presença de amido nos alimentos
Material Utilizado:

• Lugol ou tintura de iodo;
• Água destilada;
• Copos descartáveis, fundos de garrafas ou pratinhos;
• Pipeta plástica;
• Alimentos diversos: batata crua, arroz cru, arroz cozido, pedaço de pão, pedaços de frutas e de legumes, farinha de trigo, leite, sal, açúcar e amido de milho.

Metodologia:

• 1º Coloque um pedaço de cada alimento em um pratinho.
• 2º Dilua um pouco de lugol: em um copinho de café coloque 5 gotas de lugol.
• 3º Pingue algumas gotas de lugol diluído em cada alimento. Observe a coloração dessa solução nos diferentes alimentos e registre tudo em uma tabela.

O amido de milho comercial é o que chamamos de "controle positivo, em sua experiência. Como estamos procurando o amido nos alimentos, a coloração que encontrarmos nesse amido comercial será a coloração que vai aparecer em todo o alimento que contiver amido. Qualquer outra cor indica, então, que não existe amido no alimento testado. O sal de cozinha é seu "controle negativo", pois nele não encontrará amido.

Bibliografia:
Laboratório da Bibi (acesso em 06/04/2010).